脂肪酸是人体重要营养素，其分类为： 按结构分类：可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸在结构中含有两个或两个以上双键。 按营养角度分类：可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸为人体所必需，但人体自身不能合成，必须从食物中摄取。非必需脂肪酸是人体可自身合成，不是必须依赖食物供应的脂肪酸。